Colorants et additifs alimentaires, ils sont partout  ! Peut-on encore manger sainement ?

Si je vous parle de glaces, sirops, Coca-cola, tarama ou encore Pastis, vous pensez tout de suite à apéro et vacances, pourtant ces aliments ont un autre point commun, leur couleur est artificielle. Et ce ne sont malheureusement pas les seuls aliments sur lesquels les industriels ont apposé des couleurs fictives pour les rendre plus appétissant ou en accord avec les croyances du consommateur.

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Voici une petite liste non exhaustive de produits courants :

Apéritif

• Olive noir dénoyautées (confites) : Généralement ce type d’olive est cueilli verte mais pour les vendre comme des olives noires qui demandent un temps de maturation plus long, elles sont traitées artificiellement avec un bain de soude puis dans de la saumure et pour finir elles sont colorées avec du gluconate ferreux pour les faire passer de verte à noire
• Saumon : Sa couleur doit être orange pâle, or souvent on trouve du saumon orange vif. Ce changement de couleur est dû à l’ajout dans la nourriture du poisson, d’une molécule naturelle de la famille des caroténoïdes, l’astaxanthine (E 161j), sous forme de poudre ou microbilles rouges
• Jambon : il ne devrait pas être bien rose mais plutôt rosâtre tirant sur le gris. C’est le nitrite de sodium, un additif controversé qui permet de lui donner cette couleur si bien connue

Boissons

• Sirop à la menthe/grenadine : les sirops sont transparents quel que soit leur goût mais ils sont colorés artificiellement pour que leur couleur corresponde à l’arôme attendu par le consommateur
• Pastis/Ricard :  Non le jaune du Pastis ou Ricard n’est pas naturel, c’est un colorant souvent du caramel* qui permet d’obtenir cette couleur. Sans cet artifice vous auriez une boisson blanche
• Coca-cola : cette fameuse couleur est tout aussi artificielle, encore une fois c’est le caramel qui permet d’obtenir une couleur brune foncée à la place du blanc

*Le caramel quand il est utilisé en tant que colorant ne participe pas du tout au saveur du produit, ce colorant changera la couleur du produit mais ne lui donnera pas un goût de caramel ou de sucré.

Desserts et douceurs

• Yaourt aux fruits : les morceaux de fruits ne permettent pas de leur donner une couleur assez vive, il est donc ajouté des colorants pour que la couleur du yaourt soit la même que celle du fruit en question
• La glace à la vanille : elle doit être blanche et non pas jaune. Sa couleur jaune provient d’un colorant : les caroténoïdes. Les glaciers artisanaux ou certaines marques proposent des glaces à la vanille exemptes de colorants.
• Les glaces à la pistache et au citron : il en va de même pour beaucoup de parfums. Fuyez devant une glace à la pistache verte vive ou une au citron bien jaune. Naturellement ces parfums ont respectivement une couleur verte pâle et quasiment blanche.
• Oreo : une crème immaculée si blanche… et non ce n’est pas le lait ou la crème, d’ailleurs le biscuit n’en contient pas un gramme, ce blanc c’est la magie du dioxyde de titane (TiO2) un additif très controversé à ce jour.
• Abricot sec : Vous les voyez très souvent orange vif mais leur vraie couleur est marron foncé, ils restent orange car ils sont traités avec des sulfites ou du dioxyde de soufre. C’est pourquoi les abricots secs biologiques qui interdisent ce type de traitement sont toujours de couleur marron foncé

Point santé Meersens :

Les colorants et additifs n’apportent aucun intérêt nutritionnel, il est donc préférable de consommer des produits qui en sont exemptes, malheureusement dans certain cas cela revient à faire le produit maison ou à tout simplement boycotter ceux en contenant car il n’existe pas toujours d’alternatives à ce jour.Les colorants et additifs n’apportent aucun intérêt nutritionnel, il est donc préférable de consommer des produits qui en sont exemptes, malheureusement dans certain cas cela revient à faire le produit maison ou à tout simplement boycotter ceux en contenant car il n’existe pas toujours d’alternatives à ce jour.