Il existe d’innombrable sortes d’huiles mais quelles huiles pour la cuisson, pour agrémenter une salade ou juste pour rester en bonne santé ?

On retrouve les huiles raffinées, vierges et extra-vierges. Quelles différences ?

 

L’huile raffinée est extraite avec des solvants, le traitement chimique subit élimine les acides gras libres afin d’augmenter le temps de conservation, cependant cela altère le goût et les propriétés nutritionnelles (perte de vitamines, d’antioxydants et d’acides gras essentiels).

Les huiles vierges et extra-vierges sont extraites par pression. L’huile vierge doit avoir un taux d’acidité inférieure à 2%, l’huile extra vierge a quant à elle une acidité inférieure à 0.8% et conserve les meilleurs propriétés gustatives et nutritionnelles. Le taux d’acidité fait référence à la présence d’acide gras libres plus il est bas mieux c’est.

Huile d’olive vierge 

Elle est riche en oméga-9, un peu moins en oméga-3. Il faut savoir que l’huile d’olive bio est le 3ème aliment qui subit le plus de fraudes, méfiez-vous des huiles d’olive bio dont la provenance sur l’étiquette mentionne « UE et non UE».

Huile de coco :

C’est une huile riche en acide gras saturés, ce qui la rend intéressante pour la cuisson, elle est à l’état solide à température ambiante.

Huile de palme :

Huile avec une très mauvaise réputation à cause des dégâts causés à l’environnement de par sa surproduction. Si ce n’est pas une huile de palme hydrogénée elle a un profil intéressant pour la cuisson car elle est riche en acide gras saturés.

Huile de sésame

Huile très riche en oméga-3 elle est parfaite pour lutter contre le mauvais cholestérol (LDL) et contrebalancer une alimentation trop riche en oméga-6, ce qui est souvent le cas dans le régime alimentaire européen de base. Ne pas la faire chauffer pour garder toutes ses propriétés nutritionnelles.

Huile de colza :

C’est une huile riche en oméga-9 et vitamine E, elle contient aussi des oméga-3. Elle a donc un bon profil lipidique pour lutter contre le mauvais cholestérol. Si elle est raffinée elle peut être chauffée, dans le cas contraire elle n’est à utiliser que pour l’assaisonnement.

Huile de tournesol

C’est une huile qui contient beaucoup d’oméga-6, ce sont des acides gras essentiels mais le régime européen en fournit déjà une grande quantité. Elle est donc à utiliser avec parcimonie. Elle est cependant parfaite pour la cuisson à haute température.

Huile de lin vierge

Elle est riche en oméga-3. Elle s’oxyde très facilement. A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. Idéale pour les vinaigrettes et pesto.

Huile de noix vierge :

L’huile de noix vierge est une excellente source d’oméga-3 et de vitamine E. Elle s’oxyde très facilement. A conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur. Idéale pour les vinaigrettes et pesto.

Huile neutre :

Cette dénomination comprend les huiles neutres de cuisine qui n’ont pas de saveurs (huile de tournesol par exemple), elles peuvent être utilisées sans masquer le goût des aliments. Les propriétés de l’huile neutre dépendront du type d’huile utilisée.

?. Se référer aux informations ci-dessous, tout dépend de votre huile neutre

Vous l’aurez compris le mieux est de varier les huiles pour profiter de leurs bienfaits sur la santé. Favorisez les contenants en verre et sachez que le prix de l’huile est très souvent lié à sa qualité (sauf cas de fraude).

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