Optimisez votre Santé avec le Nutri-Score : Un Guide Complet

Le Nutri-Score est rapidement devenu un outil incontournable pour les consommateurs soucieux de leur santé. Conçu pour simplifier la lecture des étiquettes nutritionnelles, ce système d’évaluation permet de faire des choix alimentaires informés. Laissez-nous vous expliquer son principe.

Temps de lecture : 6 minutes

Qu’est-ce que le nutri-score ?

Le Nutri-Score est un système d’étiquetage nutritionnel simplifié développé pour aider les consommateurs à choisir des produits plus sains. Il a été introduit en France en 2017 et est désormais utilisé dans plusieurs pays européens. L’objectif principal du Nutri-Score est de fournir une information claire sur la qualité nutritionnelle des aliments emballés.

C’est une représentation graphique de lettres et de couleurs qui permet de classer les aliments selon leur score nutritionnel (‘A’ note les aliments jugés comme bons pour la santé, et ‘E’, la plus mauvaise note, répertorie les aliments à consommer que très occasionnellement).

Depuis 2021, le Nutri-score a fait parler de lui, il a été voté que sa mention devienne obligatoire dans les publicités alimentaires des industriels. Cependant la mention du Nutri-score sur les emballages reste au bon vouloir des industriels. Ainsi, plusieurs marques refusent aujourd’hui de l’apposer sur leurs produits. 

Comment fonctionne le Nutri-Score ?

Le Nutri-Score attribue une lettre et une couleur à un produit en fonction de sa valeur nutritionnelle globale. Les aliments sont classés de A à E, de la couleur verte (A) à la couleur rouge (E). Les produits obtenant un score élevé (A) sont considérés comme plus sains, tandis que ceux avec un score plus bas (E) sont à consommer avec modération.

Plusieurs facteurs entrent en jeu dans le calcul du Nutri-Score, notamment la teneur en calories, en sucres, en graisses saturées, en sel, en protéines, en fibres, et en fruits et légumes. Cette approche holistique offre une évaluation globale de la qualité nutritionnelle du produit.

Mais alors, ce Nutri-score est-il fiable ou pas ? Peut-on acheter des produits notés A et B les yeux fermés ?

Le calcul permettant d’aboutir au Nutri-score a été élaboré par un groupe d’experts internationaux. Il a donc toute sa légitimité.

Il fonctionne via, un système de points négatifs (N compris entre 0 et 40), qui prend en compte les calories pour 100g de produit, le sucre, le sel et les graisses saturées. Un système de points positifs (P compris entre 0 et 15) prend en compte le pourcentage de légumes, légumineuse, fruits et fruits à coques, la masse des fibres et des protéines toujours pour 100g de produit.

Le score, pour faire simple, est la soustraction des points positifs aux points négatifs (score nutritionnel = N-P). Donc, plus le score est négatif, plus le produit obtiendra une bonne note. Dans le cas où un produit contient moins de 80% de légumes, légumineuses fruits et fruits à coques les points positifs venant des protéines ne sont pas comptés. De plus, les boissons non alcoolisées et les fromages ont un score adapté pour prendre en compte leurs différences de spécificité par rapport aux autres aliments.

Le Nutri-score met donc en avant des aliments contenant beaucoup de légumes, légumineuses et fruits avec des teneurs en protéines et fibres importantes tout en évitant qu’ils soient trop riches en sucre, sel ou graisses saturées.

💡Bon à savoir : Mettre en avant une alimentation riche en légumes, légumineuses (familles des pois, lentilles et haricots blancs, rouges…) et fruits est importante car ils sont riches en vitamine E, C, B1, B2, B3, B6, B9 et en provitamine A. De plus, la prise en compte des fibres, souvent délaissées à tort, est aussi une avancée car celles-ci favorisent la satiété, le transit intestinal ainsi que la régulation du taux de glycémie et de cholestérol. Il est recommandé d’en consommer 30g par jour mais les français sont loin de respecter cette recommandation.

Les avantages du Nutri-Score pour la santé

1. Facilite la prise de décision

Le Nutri-Score simplifie la lecture des étiquettes nutritionnelles, permettant aux consommateurs de prendre des décisions éclairées en quelques secondes. Cette transparence accrue favorise des choix alimentaires plus sains.

2. Encourage les fabricants à améliorer leurs produits

Les producteurs sont incités à reformuler leurs produits pour obtenir un meilleur Nutri-Score, stimulant ainsi l’innovation dans le développement d’aliments plus sains.

3. Sensibilise à une alimentation équilibrée

En mettant en évidence la qualité nutritionnelle des produits, le Nutri-Score contribue à sensibiliser le public à l’importance d’une alimentation équilibrée pour une meilleure santé.

Les limites du Nutri-Score

Maintenant que vous savez que l’indice Nutri-score est fiable scientifiquement, on vous vois déjà découvrir avec émerveillement que les frites peuvent être classées A ou B, de quoi se donner bonne conscience tout en en mangeant plusieurs fois par semaine ! Mais attention, cet indice a aussi ses limites.

En effet, en théorie cet indice est très intéressant même s’il ne prend pas en compte le taux de transformation des produits (pas de différences entre un produit ultra transformé plein d’additifs et un autre produit à la composition parfaite si ceux-ci présentent des valeurs nutritionnelles équivalentes). Cependant, les marques ont plus d’un tour dans leur sac et c’est là que nait la différence entre la théorie et la pratique.

Comme la transformation des produits n’est pas prise en compte, les industriels peuvent très bien baisser le taux de sucres de leur produit en utilisant un édulcorant de synthèse (donc obtenir un meilleur Nutri-score) tout en gardant les mêmes procédées de fabrications. Il en résulte que l’indice glycémique sera potentiellement toujours aussi élevé ce qui engendrera toujours un pic d’insuline, des fringales et un apport en nutriment de piètre qualité.

Les industriels peuvent aussi rajouter des fibres purifiées extraites d’autres composés pour améliorer leur Nutri-score or il a été montré que des fibres extraites sont de moindre intérêt nutritionnel que des fibres naturellement présentent dans l’aliment.  C’est l’effet de la matrice alimentaire, c’est-à-dire, plus un aliment est fractionné/transformé plus ses propriétés intrinsèques (indice glycémique, assimilation de ses nutriments par le corps humain…) seront changés même si les nutriments le composant restent identiques.

Pour revenir au cas des frites précuites industrielles, le Nutri-score est calculé avant cuisson à la maison donc si vous choisissez la cuisson au four pas de problème par contre si vous les faites cuire dans l’huile le Nutri-score en A ou B n’a plus lieu d’être ! De même, le sel rajouté, d’une main souvent très généreuse, à la fin de la cuisson, n’est pas non plus comptabilisé alors que celui-ci impacterait grandement le Nutri-score.

Le Nutri-score reste donc un premier bon indicateur pour juger et comparer des produits entre eux mais restez vigilants car la note finale ne vous garantit pas un produit sain à la formulation exemplaire. Avant d’abuser d’un produit noté A, regardez sa composition et s’il appartient à la catégorie des produits ultra-transformés (si vous n’êtes pas en mesure de reconnaître les aliments de base qui le compose, le produit est ultra-transformé, par exemple un cordon bleu, une galette végétarienne, des gâteaux secs ou des céréales aux riz soufflés sont des aliments ultra-transformés).

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